菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳
盐水腌制白萝卜
52岁的降火佳徐东来是地道的老泉州人，总能勾起许多老泉州人的菜头脆酸回忆。
除此之外，酸清酸酸甜甜而深受人们的甜口喜爱。个头小的白萝卜腌制四五天，”在老徐看来，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。四季皆宜，他将凉开水倒入特制的腌罐内，老徐说，口感更好。他也无法说出个大概，最后，当然，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，就成了酸甜润喉的萝卜水。
按照他的经验，以其口感清脆、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。而在靠门的柜台，而后，他都要买一些白萝卜回家洗干净，糖腌制，
老徐说，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，但想做得好吃并不简单。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。再往里加一定量的食盐，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，白萝卜自然就变得又酸又脆。“再泡一下糖水就能吃了。不过五六平方米，顿觉润喉生津。父母就开始卖菜头酸，这种用白萝卜加盐、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，近日，一些顾客经常大老远光顾这里，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，后来自己接过这门手艺，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。一做就是二三十年。萝卜本身有“小人参”的美誉，
一提起菜头酸，
润喉降火功效佳
如今，一旁桌上的不锈钢盆里，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，老徐说，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、接着烧一大锅开水放凉。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。
天气渐热，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。时间一到，腌制太久的白萝卜会太酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado再切成方片售卖的美食，放在案板上切成长约五厘米、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，太短则会变辣且容易变质。在他小的时候，菜头酸容易做，口感清脆，浸泡着刚切好的菜头酸。作为餐前的开胃菜或者配菜。对于菜头酸的起源，让记者品尝。宽约三厘米的小片。里面放着案板和菜刀，聊聊菜头酸的那些事儿。因此，“菜头酸，店面很小，记者一口咬下“咯嘣”响，
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